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Menu 2001 - 2021

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Menu 2001 - 2021

Per  celebrare i primi vent'anni della cucina d'autore di Augusto Pasini, proponiamo un menu che raccoglie i piatti simbolo nati in questi 20 anni di percorso professionale; un menu degustazione che racconta le esperienze, i viaggi, la Franciacorta, i prodotti e i produttori.

L'aperitivo in Franciacorta

Oliva liquida

Noce ricotta

Riso soffiato

L'agone essiccato di Montisola incontra il Mar Mediterraneo (presentazione della Franciacorta a New York 2016)

Tartare "omaggio al manzo all'olio di Rovato" 2018

Gnocchi di patate alla plancia, salsa al Franciacorta e lingotto di caviale "Calvisius" 2009

Cappuccino di castagne, baccalà e cacao di funghi 2015

Uovo 63° crema di grana Padano e tartufo nero estivo 2011

Morbido croccante di guancialino di vitello alla plancia su crema di patate 2008

Millefoglie espressa fragole, lime e crema chantilly 2012

Piccola pasticceria

Il menu viene servito per l'intero tavolo al prezzo di € 80 a persona (acqua, caffè e coperto inclusi)

Abbinamento di 3 Franciacorta selezionati dallo chef a € 25 a persona

Data evento (en)Event date
18/9/2021
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19/9/2021
Orari (en)Hours
Pranzo
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Cena
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Cestino Hill Colle Bistrot

Noce caramellata e scaglie di Parmigiano Reggiano

Fantasia di verdure, sesamo nero, gazpacho di pomodori datterini

Mini hamburger di pasta di salame e maionese alla senape

Insalata di orzo, verdure e olive taggiasche

Macedonia di ananas e fragole

Meringhe e Madeleine

Pane fatto in casa

Costo: € 35 per persona

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Sep 18, 2021
Sep 19, 2021
Pranzo
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Cena
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Hill Colle Bistrot
Hill Colle Bistrot
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Aperitivo di Benvenuto dalla cucina Capesante e tartufo nero Spaghettoni al Franciacorta Rosé, ostriche e sesamo tostato Petto di piccione rosa e coscia laccata al miele Cioccolato e nocciola Piccola pasticceria In abbinamento: Franciacorta Brut Franciacorta Rosé Franciacorta Dosaggio Zero

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Degustazione Franciacorta

Antipasto: Tartare di manzo con zenzero, scalogno, mayo d'ostriche e finger limePrimo piatto:Linguina A.O.P. con scampi, zucchine e paprika dolceSecondo piatto:Bianco di branzino, con patata soffice e funghi pioppini. Dessert cappuccino. ‍Costo € 70,00 con degustazione di Franciacorta Brut e Rosé

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Menu Franciacorta Terra

antipasto terrina con sfilacci di manzo all’olio, polenta di Storo e caviale al balsamico primo conchiglioni gratinati al brasato, verdurine croccanti e crumble all’arancia

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Il lago, l'uva e il Franciacorta. L'acqua nel piatto e la terra nel bicchiere

Nella bellezza del parco e della vigna ti accompagniamo in una esperienza gastronomica insolita con un menu dedicato all’uva, ai sapori d’acqua dolce e al Franciacorta. Quest’anno abbiamo deciso di omaggiarlo sia nel calice che nel piatto!

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Pane, hamburger e Franciacorta | Pic-nic tra i filari

È la formula ideale per trascorrere una pausa informale con i bambini e con gli amici all’insegna del Franciacorta e della natura. Immersi nella bellezza del parco e del vigneto, scegli l’hamburger che preferisci: la ricetta tradizionale con carni selezionate di produttori locali o il “pescatore” con le specialità di acqua e di fiume della nostra Agroittica Clarabella.

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Menu Festival Franciacorta

Antipasti:degustazione di salumi (senza glutine e lattosio) o formaggi di produzione propria € 10,00 per persona

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