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Menu 2001 - 2021

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Menu 2001 - 2021

Per  celebrare i primi vent'anni della cucina d'autore di Augusto Pasini, proponiamo un menu che raccoglie i piatti simbolo nati in questi 20 anni di percorso professionale; un menu degustazione che racconta le esperienze, i viaggi, la Franciacorta, i prodotti e i produttori.

L'aperitivo in Franciacorta

Oliva liquida

Noce ricotta

Riso soffiato

L'agone essiccato di Montisola incontra il Mar Mediterraneo (presentazione della Franciacorta a New York 2016)

Tartare "omaggio al manzo all'olio di Rovato" 2018

Gnocchi di patate alla plancia, salsa al Franciacorta e lingotto di caviale "Calvisius" 2009

Cappuccino di castagne, baccalà e cacao di funghi 2015

Uovo 63° crema di grana Padano e tartufo nero estivo 2011

Morbido croccante di guancialino di vitello alla plancia su crema di patate 2008

Millefoglie espressa fragole, lime e crema chantilly 2012

Piccola pasticceria

Il menu viene servito per l'intero tavolo al prezzo di € 80 a persona (acqua, caffè e coperto inclusi)

Abbinamento di 3 Franciacorta selezionati dallo chef a € 25 a persona

Data evento (en)Event date
18/9/2021
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19/9/2021
Orari (en)Hours
Pranzo
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Cena
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Cestino Hill Colle Bistrot

Noce caramellata e scaglie di Parmigiano Reggiano

Fantasia di verdure, sesamo nero, gazpacho di pomodori datterini

Mini hamburger di pasta di salame e maionese alla senape

Insalata di orzo, verdure e olive taggiasche

Macedonia di ananas e fragole

Meringhe e Madeleine

Pane fatto in casa

Costo: € 35 per persona

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Sep 18, 2021
Sep 19, 2021
Pranzo
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