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Carpaccio di manzo ai funghi porcini Risotto con zucca e robiola morbida di capra Guancialino di maiale all'uva Crostatina ai fichi Caffè e grappa nostrana del lago d'Iseo in abbinamento a Franciacorta Brut o Franciacorta Satèn € 48,00 per persona. E' gradita prenotazione. Sono disponibili alternative gluten free, vegetariane, vegane, senza lattosio.
In occasione del Festival in Cantina i clienti a Cadebasi avranno la possibilità di acquistare al calice vari Franciacorta Riserva in mescita in formato magnum. Le serate di sabato e domenica di entrambi i weekend del Festival saranno accompagnate da musica live a partire dalle ore 20.00.
Per celebrare i primi vent'anni della cucina d'autore di Augusto Pasini, proponiamo un menu che raccoglie i piatti simbolo nati in questi 20 anni di percorso professionale; un menu degustazione che racconta le esperienze, i viaggi, la Franciacorta, i prodotti e i produttori.L'aperitivo in Franciacorta Oliva liquidaNoce ricottaRiso soffiatoL'agone essiccato di Montisola incontra il Mar Mediterraneo (presentazione della Franciacorta a New York 2016)Tartare "omaggio al manzo all'olio di Rovato" 2018Gnocchi di patate alla plancia, salsa al Franciacorta e lingotto di caviale "Calvisius" 2009Cappuccino di castagne, baccalà e cacao di funghi 2015Uovo 63° crema di grana Padano e tartufo nero estivo 2011Morbido croccante di guancialino di vitello alla plancia su crema di patate 2008Millefoglie espressa fragole, lime e crema chantilly 2012Piccola pasticceriaIl menu viene servito per l'intero tavolo al prezzo di € 80 a persona (acqua, caffè e coperto inclusi)Abbinamento di 3 Franciacorta selezionati dallo chef a € 25 a persona
MenuLingua tagliata sottile con giardiniera e vinagrettecon Calice di Franciacorta Brut
Aperitivo di Benvenuto con un Calice di Franciacorta Brut Carpaccio di Manzo, Insalatina di Finocchi e Agrumi
Antipasti:degustazione di salumi (senza glutine e lattosio) o formaggi di produzione propria € 10,00 per persona
4 portate in abbinamento a 4 calici di Franciacorta Costo: € 50 per persona tutto incluso
Cadebasi organizza un pic-nic in vigna, in località Favento ad Adro nei pressi della cantina Ferghettina. Il programma prevede il ritiro, presso il luogo stesso del pic-nic, di una cassetta di legno loggata Cadebasi contenente:
Entrée di benvenuto al tavolo Rollatina di storione cotta in alga nori mousse di formaggio al Franciacorta e spugna al tè Matcha Gnocchi di patate ripieni al Fatulì ragù bianco di coniglio e chutney d’uva Suprema di galletto allevato a mais patate mantecate alla senape, carotine mignon e riduzione di panna Tortino al mosto d’uva cotto, noci e cioccolato cremoso al Satèn Euro 55,00 a persona3 calici di Franciacorta in abbinamento, acqua minerale e caffè3 glasses of Franciacorta wine, mineral water and espresso
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