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Menu Festival Franciacorta(en)Franciacorta Festival Menu

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Menu Festival Franciacorta(en)Franciacorta Festival Menu

Menu degustazione

 

Emulsione di carote

 

Chevice di storione con sedano,

mango e granita al gin

 

Seppia alla plancia con dragoncello,

nero e balsamico di mare

 

Trippa di Baccalà

con spuma di peperone arrostito

 

***

 

Risotto mantecato all’arancia

con gamberi rossi, rosmarino e salsa Ponzu

 

Raviolini liquidi alle erbette

con crema di latte e pomodori al forno

 

***

 

Rombo arrostito

con composta di indivia Belga

 

***

 

Granita all’arancia e zenzero

 

 

Torta di Rose

con gelato alla doppia vaniglia

 

 

Caffè

Piccola Pasticceria

Il menu è proposto a € 95 per persona

con abbinamento Franciacorta Brut

Acqua minerale: frizzante e naturale

 


Data evento (en)Event date
18/9/2021
-
19/9/2021
Orari (en)Hours
pranzo
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cena
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Sep 18, 2021
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con musica jazz dal vivo in abbinamento a Franciacorta Brut e Satèn‍ Polenta abbrustolita con sarde di Monte Isola e con lardo aromatizzato al Curtefranca Tagliolini di pasta fresca all'uovo con salmerino e mandorle tostate Filetto di manzo alla brace e funghi porcini lamellati Crostatina alle more di gelso Caffè, acqua‍Costo: € 50 per persona

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Per celebrare i primi vent'anni della cucina d'autore di Augusto Pasini, proponiamo un menu che raccoglie i piatti simbolo nati in questi 20 anni di percorso professionale; un menu degustazione che racconta le esperienze, i viaggi, la Franciacorta, i prodotti e i produttori.‍L'aperitivo in Franciacorta Oliva liquidaNoce ricottaRiso soffiato‍L'agone essiccato di Montisola incontra il Mar Mediterraneo (presentazione della Franciacorta a New York 2016)‍Tartare "omaggio al manzo all'olio di Rovato" 2018‍Gnocchi di patate alla plancia, salsa al Franciacorta e lingotto di caviale "Calvisius" 2009‍Cappuccino di castagne, baccalà e cacao di funghi 2015‍Uovo 63° crema di grana Padano e tartufo nero estivo 2011‍Morbido croccante di guancialino di vitello alla plancia su crema di patate 2008‍Millefoglie espressa fragole, lime e crema chantilly 2012‍Piccola pasticceria‍Il menu viene servito per l'intero tavolo al prezzo di € 80 a persona (acqua, caffè e coperto inclusi)‍Abbinamento di 3 Franciacorta selezionati dallo chef a € 25 a persona‍

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Antipasto di lago (sardina, pesciolini in carpione, luccio, persico, salmerino e coregone) in abbinamento con calice di Franciacorta Satèn Tagliatelle con sardine di lago e capperi in abbinamento con calice di Franciacorta Brut Sorbetto al Franciacorta Caffè Costo: € 40 a persona

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